1.月餅表面的(de)裂開
月餅代加工是因為烘烤的時間過久或本來的餡料不耐烘烤。月餅批發在烘烤月餅的時候，不可以烘烤的時間太久，是因為月餅的中心溫度為86度，如果烘烤的時間就就會使中間的溫度升高，當月餅的中心溫度升高，餡料的內部就會遇熱膨脹，導致表皮裂開，當完全冷卻后，月餅的餡料因熱脹冷縮，會縮回去，形狀很難看。烘烤的時候，以高溫短時間為主，因為一般月餅的餡料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。制作月餅的餡料很關鍵，如果餡料不耐烘烤，在烘烤的時候就會因內部有水分遇熱而膨脹。使月餅裂開，選擇餡料的時候，需要注意餡料耐烘烤的程度。
2.月餅加工烘烤的時候不上色
其原因一是上火的溫度太低，上色的時間會向后推遲，可以將上火的溫度提高；二是沒有放堿水也會不上色，可以加入堿水。
3.表面的圖案不清晰
1.在壓模的時候，手的用力不到位，要多用一些力量，使其棱角都出現；2.模具使用的時間太久了，內部有很多的垃圾存在，使花紋不清晰，可以用牙簽或竹簽挑出內部的垃圾，也可以用水清洗一下，等到完全干燥以后在進行使用；3.表面在刷蛋黃的時候太多了，在烘烤的時候，蛋黃會因溫度而上色，使表面的圖案不清晰。
4.月餅加工的旁邊顏色不一樣
是因為在一烤(kao)盤內擺(bai)放(fang)的(de)月(yue)餅生坯太多，使(shi)其(qi)在烘(hong)烤(kao)的(de)時(shi)候，溫度受熱不(bu)均勻(yun)，旁(pang)邊的(de)面皮的(de)顏色(se)會比較暗。所以在擺(bai)放(fang)月(yue)餅的(de)時(shi)候，要控制好每一個的(de)遠(yuan)近距離，使(shi)其(qi)在烘(hong)烤(kao)的(de)過(guo)程中受熱均勻(yun)。
