京式月(yue)餅(bing)(bing):圓形,塊形整(zheng)齊,斑紋明晰,無決裂、漏(lou)餡、凹縮、塌斜(xie)現象;不(bu)(bu)崩頂(ding),不(bu)(bu)拔(ba)(ba)腰,不(bu)(bu)凹底(di);外表(biao)(biao)光(guang)潤,餅(bing)(bing)面斑紋呈麥黃色(se),腰部呈乳黃色(se),餅(bing)(bing)底(di)部呈金黃色(se),不(bu)(bu)拔(ba)(ba)腰,不(bu)(bu)凹底(di);外表(biao)(biao)光(guang)潤,餅(bing)(bing)面斑紋呈麥黃色(se),腰部呈乳黃色(se),餅(bing)(bing)底(di)部呈金黃色(se),不(bu)(bu)青墻,無污染(ran);餅(bing)(bing)皮(pi)細密,皮(pi)餡厚薄均勻(yun),果(guo)料均勻(yun),無大空地,無夾生,無雜(za)質。

蘇式月餅:扁鼓形,外形圓整,面底平坦;底部收口居中不漏底,無僵縮、露酥、塌斜、跑糖、漏餡現象,無大片碎皮;品名戳記明晰;餅面呈淺黃或淺棕黃色,月餅廠家腰部乳黃泛白,餅底棕黃不焦,不感染雜色,無污染現象;酥層清楚,皮餡厚薄均勻,餡軟油潤,無夾生、僵粒;酥皮爽口,具有該種類應有的風味,無異味;內部無雜質。

潮式月餅:外形圓整扁平,無露酥、僵縮、跑糖、漏餡現象,收口緊密;餅面黃色,呈油潤感,腰部黃中泛白,餅底棕黃、不焦,不感染雜色;微見酥層,餅餡均勻,月餅廠家餡料軟而略韌,果料巨細適中,無夾生,無雜質;餅皮酥脆,不粘牙,具有該種類應有的風味,無異味。

臺式桃山皮月餅:外形豐滿,概括清楚,斑紋明晰,沒有顯著凹縮和爆裂、塌斜漏餡現象;月餅代加工餅面金黃或棕黃,腰部呈淺黃色,底部棕黃不焦,無感染雜色;餅皮厚薄均勻,月餅代加工皮餡無脫殼現象,餡心細膩無僵粒,無夾生現象。無雜質;餅皮松軟,具有該種類應有風味,無異味。

<span "="">冰皮(pi)月餅(bing):外(wai)形豐滿,概括清楚,斑紋明晰,沒有顯著凹縮和塌斜、漏餡現(xian)象具(ju)有該種類(lei)特有的色澤,無(wu)感(gan)染雜(za)色;餅(bing)皮(pi)厚(hou)薄均勻,皮(pi)餡無(wu)脫殼現(xian)象,餡心細膩無(wu)僵粒,無(wu)夾生現(xian)象。無(wu)雜(za)質;餅(bing)皮(pi)軟糯(nuo),具(ju)有該種類(lei)應有風味,無(wu)異味。