廣式月餅:蘇州月餅廠家有圓形、橢圓形、方形等形態要求外形飽滿,表面微凸,輪廓分明,品名花紋清晰,無明顯凹縮和爆裂、塌斜、攤塌漏餡現象;月餅廠家餅面呈棕黃或棕紅色,色澤均勻,腰部呈乳黃或黃色,底部棕黃不焦,無污染;餅皮厚薄均勻,蓉沙類月餅餡料細膩無僵粒,椰蓉類餡心色澤淡黃、油潤,果仁類餡心果仁大小適中,拌和均勻。均無雜質、無夾生現象。

京式月餅(bing)(bing):圓形,塊形整齊,花(hua)(hua)紋(wen)清晰,無(wu)(wu)破裂(lie)、漏餡(xian)、凹(ao)(ao)縮、塌斜(xie)現象(xiang);不崩頂,不拔腰(yao)(yao),不凹(ao)(ao)底(di)(di);表(biao)面光(guang)潤,餅(bing)(bing)面花(hua)(hua)紋(wen)呈麥(mai)黃(huang)色(se)(se),腰(yao)(yao)部(bu)呈乳黃(huang)色(se)(se),餅(bing)(bing)底(di)(di)部(bu)呈金(jin)(jin)黃(huang)色(se)(se),不拔腰(yao)(yao),不凹(ao)(ao)底(di)(di);表(biao)面光(guang)潤,餅(bing)(bing)面花(hua)(hua)紋(wen)呈麥(mai)黃(huang)色(se)(se),腰(yao)(yao)部(bu)呈乳黃(huang)色(se)(se),餅(bing)(bing)底(di)(di)部(bu)呈金(jin)(jin)黃(huang)色(se)(se),不青墻,無(wu)(wu)污染;餅(bing)(bing)皮細密(mi),皮餡(xian)厚薄均勻,果料均勻,無(wu)(wu)大空(kong)隙,無(wu)(wu)夾(jia)生,無(wu)(wu)雜(za)質。

餅皮香酥,有該品種應有的口味,無異味;內部無雜質。

蘇式月餅:扁鼓形,外(wai)形圓整(zheng),面(mian)底平(ping)整(zheng);底部收口居(ju)中不(bu)漏底,無(wu)僵(jiang)縮、露(lu)酥、塌(ta)斜、跑糖、漏餡(xian)現(xian)象,無(wu)大(da)片碎(sui)皮(pi);品(pin)名(ming)戳記清晰;餅面(mian)呈淺(qian)黃或淺(qian)棕黃色(se),月餅廠家腰部乳黃泛白,餅底棕黃不(bu)焦,不(bu)沾染雜(za)色(se),無(wu)污染現(xian)象;酥層分(fen)明,皮(pi)餡(xian)厚薄均(jun)勻,餡(xian)軟(ruan)油潤,無(wu)夾生、僵(jiang)粒;酥皮(pi)爽口,具有(you)該品(pin)種應有(you)的風味,無(wu)異味;內部無(wu)雜(za)質。

潮式月(yue)(yue)餅(bing):外形圓整扁平,無(wu)露酥(su)、僵縮(suo)、跑糖(tang)、漏餡(xian)現象,收(shou)口緊密;餅(bing)面黃色(se),呈油潤感(gan),腰部黃中(zhong)泛(fan)白(bai),餅(bing)底棕黃、不焦,不沾染雜(za)色(se);微(wei)見酥(su)層,餅(bing)餡(xian)均勻(yun),月(yue)(yue)餅(bing)廠(chang)家餡(xian)料軟而略韌,果(guo)料大(da)小(xiao)適(shi)中(zhong),無(wu)夾(jia)生,無(wu)雜(za)質;餅(bing)皮酥(su)脆,不粘(zhan)牙,具有該(gai)品種應有的風味,無(wu)異味。

滇式月餅:外形圓整,表面微凸;金黃色,不焦糊;皮餡分明,不漏餡,月餅批發無雜質火腿香味濃郁,無異味。

臺式桃山皮月餅:外形飽滿,輪廓分明,花紋清晰,沒有明顯凹縮和爆裂、塌斜漏餡現象;月餅代加工餅面金黃或棕黃,腰部呈淺黃色,底部棕黃不焦,無沾染雜色;餅皮厚薄均勻,月餅代加工皮餡無脫殼現象,餡心細膩無僵粒,無夾生現象。無雜質;餅皮松軟,具有該品種應有風味,無異味。

冰皮月(yue)餅:外(wai)形飽滿,輪廓分明,花紋(wen)清晰,沒(mei)有(you)明顯凹(ao)縮和塌斜(xie)、漏餡(xian)現(xian)象(xiang)具有(you)該品種特有(you)的色澤,無沾染雜色;餅皮厚薄均勻,皮餡(xian)無脫殼現(xian)象(xiang),餡(xian)心細膩(ni)無僵粒,無夾生(sheng)現(xian)象(xiang)。無雜質;餅皮軟糯,具有(you)該品種應有(you)風(feng)味(wei),無異味(wei)。