豐園樓月餅批發廠家談月餅出產常用質料小麥粉質量要求

分類:小麥粉，俗稱面粉、白面粉，是將小麥經研磨加工成粉末狀的顆粒，是制作月餅的重要質料。小麥粉是將含有大量粗纖維的麥麩從小麥中分離出來，將富含淀粉和蛋白質的胚乳磨成粉末制成的。目前，在制粉工藝中還不能完全區別胚乳和麩皮，不同等級的面粉中含有不同程度的面筋。月餅廠家的高級面粉簡直不含(或極少量)面筋和糊粉層，粗纖維和灰分含量低，適口性好，消化吸收能力強，但營養成分不如低品面粉豐富。這是由于小麥種子的皮層、胚和胚乳所含營養成分不均勻造成的。小麥粉中的主要營養物質干物質中，粗蛋白質含量為8.3%—13.9%，粗脂肪含量為1.4%—2.1%，碳水化合物含量為84.7%—89.4%，粗纖維含量為0.2%—1.7%，粗灰分含量為0.5%—1.6%。

小(xiao)麥(mai)粉按面筋含量(liang)可分為(wei)高筋面粉和低(di)筋面粉。小(xiao)麥(mai)粉按加工精度(du)可分為(wei)特(te)級(ji)粉、特(te)級(ji)粉、規范粉和一般粉



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質量要(yao)求:小麥(mai)粉等級指數(shu)、質量指數(shu)

質量(liang)辨(bian)別(bie):小麥粉(fen)能夠從以下(xia)幾個方面(mian)進行辨(bian)別(bie)

從(cong)水(shui)分來看(kan):依(yi)據我國小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)規范，含(han)(han)(han)(han)水(shui)量為(wei)13%-14%。假如將(jiang)含(han)(han)(han)(han)水(shui)量正常的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)用(yong)手捏(nie)一(yi)捏(nie)或(huo)用(yong)手抓一(yi)抓，扔到手術臺(tai)上，摸(mo)起(qi)來會(hui)很潤滑，天然散(san)。若(ruo)捏(nie)而不(bu)(bu)散(san)，扔到操(cao)作臺(tai)上也不(bu)(bu)能(neng)天然散(san)，闡明(ming)含(han)(han)(han)(han)水(shui)量超(chao)標。水(shui)分過多的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)容易(yi)結(jie)塊、發霉變質，不(bu)(bu)易(yi)保存。小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)含(han)(han)(han)(han)水(shui)量能(neng)夠在試驗室(shi)里(li)經過檢測(ce)來區(qu)別色彩(cai):小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)加工精度越高(gao)，色彩(cai)越白，但維生素和礦物質含(han)(han)(han)(han)量削減(jian)，營(ying)養價值越低。假如小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)貯存時間(jian)長(chang)或(huo)在濕潤的(de)條(tiao)件下，它的(de)色彩(cai)會(hui)逐漸加深(shen)。小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)質量跟著(zhu)色彩(cai)變深(shen)而下降(jiang)。

從(cong)新鮮度看(kan):新鮮的小(xiao)麥粉氣味(wei)正常，清淡。長幼麥粉色彩深(shen)，有腐、霉、酸、苦(ku)等。吸濕的小(xiao)麥粉結塊變質。

濕(shi)面(mian)筋(jin)(jin)含(han)量檢測(ce)(ce):經(jing)過試(shi)驗室檢測(ce)(ce)小麥粉(fen)中濕(shi)面(mian)筋(jin)(jin)含(han)量。月(yue)餅(bing)(bing)廠(chang)家依據濕(shi)面(mian)筋(jin)(jin)的(de)含(han)量來確(que)認它是屬于低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)仍是高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，然(ran)后再確(que)認它是否適合做面(mian)包或糕(gao)點。月(yue)餅(bing)(bing)制(zhi)造商要經(jing)過儀器進行檢測(ce)(ce)。在條件答應(ying)的(de)情況下，能夠用(yong)粉(fen)末計和(he)張(zhang)力(li)計對小麥粉(fen)進行測(ce)(ce)驗，依據粉(fen)末圖譜和(he)張(zhang)力(li)圖譜確(que)認小麥粉(fen)的(de)用(yong)處。這是世界(jie)上(shang)通用(yong)的(de)、規范的(de)、先進的(de)檢測(ce)(ce)方法。