1、手工(gong)制作月(yue)餅(bing)，分(fen)料時過(guo)度搓圓餅(bing)皮或月(yue)餅(bing)餡料導(dao)致餅(bing)皮或月(yue)餅(bing)餡料表面(mian)滲油(you)，包餅(bing)時皮餡之間形成(cheng)油(you)膜，烘烤受熱，類似煎炸效果導(dao)致皮餡之間起泡、離殼。
解決方法：手工制餅時，不要搓圓至月餅餡料或餅皮滲油。
2、月餅餡料過度折疊或攪拌致使拌入過多空氣，空氣在月餅餡料中形成小起泡；當此月餅餡料包入月餅，月餅受熱小氣泡體積膨脹數倍，月餅代加工導致月餅局部餅皮起泡或漲裂。
解決方法：糕點批發有條件的話月餅餡料盡量抽真空；月餅代加工月餅餡料稍微折疊或攪拌即可。
3、面團筋度高，餅(bing)皮(pi)收縮力大，皮(pi)餡難以(yi)貼合(he)，導致烘烤(kao)出(chu)來的月(yue)餅(bing)皮(pi)餡分(fen)離。
解決方法(fa)：控制好(hao)面(mian)粉(fen)的(de)筋(jin)度在(zai)24左右，糕(gao)點批發制皮時面(mian)筋(jin)的(de)強度不要過高，延伸性好(hao)即(ji)可(ke)。
